麻辣小龙虾看了就会做--再也不用去餐馆排队啦

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三胖小厨记

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夏日里总能看到三五好友在某参观外拍着大长队等着吃麻辣小龙虾以前认为撸串配啤酒是人间美味现在觉得小龙虾配啤酒才更搭外面吃的小龙虾总觉得不干净于是乎自己在家爆炒麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1000g	盐 1勺
葱、姜、蒜	甜酱 2-3勺
香叶、八角、花椒、麻椒少许	洋葱一个
白酒 1勺	生抽 1勺
干辣椒 1把	香菜少许

麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾放在水里浸泡，建议至少半小时以上，水中可以放些盐或者醋，起到杀菌的作用。其次要用刷子依次对小龙虾的身体进行刷洗，将其身体上的黑色污垢刷净，用剪刀把虾钳子和肉不多的手脚以及头部剪掉。最后一步是把小龙虾的肠子去除掉，可以用牙签或者手动左右拧虾的尾部，然后慢慢拉出肠子部位。待全部清洗工作完成后，再用流动的清水把小龙虾全部冲洗干净。

步骤2

锅中倒油，待油热后放入提前备好的葱姜蒜及葱头翻炒出香味，倒入干辣椒煸炒，然后放入八角和花椒、桂皮翻炒，干辣椒和花椒的量可以依据个人口味放入。

步骤3

待底料煸炒出炝辣香味之后将小龙虾倒入锅中翻炒，待小龙虾微微变色之后放入香叶，慢慢翻炒。

步骤4

放入甜酱（1-2斤虾一般放入1、2勺的量）也可依据个人口味适量增减。此时是爆炒环节，要用力翻炒，把甜酱炒均匀，使其全部浸入到小龙虾内部。然后滴入少许生抽、白酒，继续翻炒。

步骤5

几番翻炒之后在锅中倒入适量温水，以刚刚沫过锅中的小龙虾为准，此时将火改为中火，慢慢收汁。

步骤6

在慢慢收汁之后倒入香菜，最后翻炒几下，美味到爆的麻辣小龙虾就可以出锅喽！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

麻辣小龙虾的制作技巧：清洗环节，要浸泡到位，盐水或者醋水浸泡杀菌，一定要做到用刷洗刷掉表面污垢，用剪刀剪掉多余的手脚以及虾钳子，去掉虾肠。其次是爆炒环节，一定要记住各个调料的入锅的先后顺序，千万不能偷懒少放调料，否则炒不出麻辣小龙虾的味道。好多吃货喜欢把香菜早早放入锅中，实际是没必要的，香菜要在小龙虾临出国前倒入锅中，简单翻炒即可，作为点缀。千万记住白酒和甜酱哦，白酒是为了去除腥味，甜酱是为了中和麻辣的味道，能够在爆炒时飘出香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-13

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