制作川北凉粉的黄金比例

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川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

川北凉粉的用料

豌豆粉 150g 红油 1勺
麻油 半勺 永川豆豉 1勺
蒜末 适量 姜末 适量
葱末 适量 米醋 1勺
味极鲜 1勺 香油 适量
盐 半勺 糖 1勺
鸡精 适量 小米辣 适量

川北凉粉的做法

制作川北凉粉的黄金比例的做法图解1

步骤1

凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解2

步骤2

先用1份豌豆粉➕一份水调开
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解3

步骤3

倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解4

步骤4

料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解5

步骤5

加入红油麻油备用。
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解6

步骤6

料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
制作川北凉粉的黄金比例的做法图解7

步骤7

待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

川北凉粉的烹饪技巧

豆豉要切碎再炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

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分类： 家常菜 快手菜 凉菜 川菜 拌

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