川北凉粉

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鑫雨霏霏
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有了红油，川菜都到碗里来。如果说最爱次的辣菜当属川北凉粉，每次到川菜馆必点，点一次，失望一次，现在唯一觉得好吃的是川办的。不过，自己研制成功后，川办也不用去了！做法不复杂，想软一点的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q弹一点豌豆粉和水的比例是1:5.费事的是调料。准备的比较多，但有美味回报，麻烦就麻烦一点吧。

川北凉粉的用料

豌豆粉 1杯 水 6杯
盐 2g 郫县豆酱 5克
豆豉 8粒 蒜 2颗
红油 1T 菜籽油 1T
葱 2颗 花生 10粒
醋 适量 生抽 适量
糖 适量

川北凉粉的做法

川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解1

步骤1

一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解2

步骤2

耐热模具刷一层油，放粘。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解3

步骤3

锅内放入5杯水，2克盐加热。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解4

步骤4

水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。 搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解5

步骤5

倒在抹油的容器里，放凉
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解6

步骤6

放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解7

步骤7

凉粉切成条状。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解8

步骤8

葱切小段，蒜切小粒。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解9

步骤9

花生炸香，去皮。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解10

步骤10

锅内放外婆菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解11

步骤11

所有调料放入碗中搅拌均匀。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解12

步骤12

葱，花生放到凉粉上，浇上调料汁。
川北凉粉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

川北凉粉的烹饪技巧

凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！ 郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

©本菜谱的做法由 鑫雨霏霏 编写，未经授权不得转载

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