菠菜凉皮

精品

6.4万浏览 913 收藏

红果果0000002

＋关注

夏天，又到了吃凉皮的季节。一份爽滑筋道的凉皮，加上喜欢的蔬菜就是一餐开胃又舒心的美食。做凉皮其实比较简单，洗面的时候，慢慢洗，摊的时候，有些耐心，基本都可以做出成功的凉皮。

菠菜凉皮的用料

菠菜汁 90克	高筋面粉 100克
香油适量	小葱适量
盐适量	生抽适量
大蒜适量	花生米适量
胡萝卜适量	黄瓜适量
醋适量

菠菜凉皮的做法

步骤1

面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。

步骤2

面团饧半个小时。

步骤3

盆中放入适量清水，放入面团洗面。

步骤4

水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。

步骤5

面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。

步骤6

面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。

步骤7

取一个盘子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。

步骤8

面皮熟后，从锅中取出，放到凉水盆中。

步骤9

将凉皮揭下来，上面刷上食用油。

步骤10

胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。

步骤11

凉皮切条。

步骤12

将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。

步骤13

拌好的凉皮。

菠菜凉皮的烹饪技巧

1.面粉最好是高筋面粉。 2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。 3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。 4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。 5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。 6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由红果果0000002 编写，未经授权不得转载

红果果0000002

一起来分享给朋友们看看吧：