玛德琳蛋糕

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MimininiS
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贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

玛德琳蛋糕的用料

柠檬皮 一颗 黄油 70g
低筋面粉 70g 泡打粉 3g
香草精 几滴 鸡蛋 2个
白糖 40g 玛德琳12连模 1个

玛德琳蛋糕的做法

玛德琳蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油软化至液态 我直接隔水加热
玛德琳蛋糕的做法图解2

步骤2

将鸡蛋打散加入白糖和柠檬皮（柠檬皮先用糖腌一下）搅匀
玛德琳蛋糕的做法图解3

步骤3

加入香草精会非常香 然后全部混合
玛德琳蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和泡打粉用刮刀搅拌均匀至无颗粒状
玛德琳蛋糕的做法图解5

步骤5

加入已液态化温热的黄油至面糊中 搅拌至完全融合
玛德琳蛋糕的做法图解6

步骤6

将混合好的面糊放入裱花袋中密封好放入冰箱冷藏一小时
玛德琳蛋糕的做法图解7

步骤7

模具上涂一层薄薄的油以免粘连
玛德琳蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热至180度 拿出已冷藏一小时的面糊挤入模具中 挤完后震两下模具将大气泡震出
玛德琳蛋糕的做法图解9

步骤9

放入烤箱中层180度烤十五分钟至二十分钟 观察边上是否颜色变深即可
玛德琳蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好的玛德琳非常可爱 柠檬香草与黄油香死人了 凉冷后即可食用

玛德琳蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由 MimininiS 编写，未经授权不得转载

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