糟溜鱼片｜美食台

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天气渐热，这时咸鲜开胃，糟香浓郁的香糟菜格外诱人。嘉宾春春带来一道糟溜鱼片，取无刺的新鲜鲈鱼，先过油滑炒定型；再加糟卤，和木耳轻轻翻炒，动作要轻，否则鱼肉就碎了。

糟溜鱼片的用料

鲈鱼 700克（2条） 木耳 适量
葱 适量 生姜 5片
蛋清 1个 生粉 适量
白胡椒粉 少许 盐 适量
糖 适量 水 适量
料酒 适量 糟卤 适量
食用油 适量 　 　

糟溜鱼片的做法

糟溜鱼片｜美食台的做法图解1

步骤1

新鲜鲈鱼处理干净后，先平刀片出上下两大块鱼肉，再斜刀片成小片；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解2

步骤2

往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒粉、生粉、蛋清抓匀，腌制30分钟待用；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解3

步骤3

泡发好的木耳入水汆熟，控干；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解4

步骤4

生粉加少许纯净水兑个薄芡；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解5

步骤5

炒锅倒油，油量要多，开中火，稍等片刻取筷子测油温，当筷子周围冒出细小气泡的时候，油温就可以了。然后滑入鱼片，轻轻搅动，转中小火，直到鱼片从油锅中浮起，定型即可；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解6

步骤6

重新起锅，倒少许油，开中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接着放鱼片、糟卤、黄酒、糖、盐调味；
糟溜鱼片｜美食台的做法图解7

步骤7

炒匀后倒入芡汁，等汁收得差不多了，洒少许葱段即可出锅。

糟溜鱼片的烹饪技巧

1. 糟溜鱼片的调味关键是糟卤汁； 2. 选择刺少的新鲜河鱼为佳； 3. 鱼片过油滑炒这个步骤很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-26

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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