豆沙蛋黄酥

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爱美食的小会计
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蛋黄酥做了很多次，一直没有记录下来，今天从处理蛋黄我都记录下来了

豆沙蛋黄酥的用料

油皮：面粉2 200g 猪油 60g
水 100g 糖 25g
油酥：面粉 200g 猪油 100g

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

新鲜咸鸭蛋，去掉外包装，用清水洗干净
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

洗干净的咸鸭蛋，好漂亮吧
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

分离蛋清和蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

蛋黄里倒入花生油，浸泡一会儿
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

开始制作油皮
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油皮原料混合，揉成光滑的面团
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

然后制作油酥
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油酥材料混合揉匀
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

揉好的面团，放入保鲜袋醒一小时（醒面时把蛋黄捞出，放入烤箱180烤几分钟，微微冒油即可，忘记拍照了）
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将醒好的面团平均分成15份，油皮25克一个，油酥20克一个
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个油皮，包裹进去一个油酥
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

依次包好，醒20分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成牛舌状
豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

由上往下卷起，收口朝下放好
豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

依次卷起，醒20分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

拿一个醒好的面团，按扁，擀面杖擀成长条状由上往下卷起，收口朝上
豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

依次卷好，醒20分钟。拿出一个，大拇指从中间按下去，两边往里收。
豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

用擀面杖擀开呈圆形，放入已经包好的豆沙蛋黄，慢慢收好口。（这里开始我忘了拍图了）
豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，放入已经预热好的烤箱，180度，25分钟，美味的蛋黄酥就做好了
豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

没忍住，放到不烫嘴的时候吃了一个，太好吃啦

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-27

©本菜谱的做法由 爱美食的小会计 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 月饼 2-3岁 4-5岁

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