波兰种手撕餐包(猪油版)

精品

1.1万浏览 87 收藏

诗霏麻麻

＋关注

方子是下厨房红叶99的，大家可以去看看，写得比较详细

波兰种手撕餐包的用料

波兰种:高粉 70g	波兰种:水 70g
波兰种:酵母 1g	主面团:高粉 310g
牛奶 105g	全蛋液 75g
奶粉 20g	糖 70g
酵母 3g	猪油 30g
全蛋液刷表用适量	芝麻装饰用适量

波兰种手撕餐包的做法

步骤1

把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜，上面再盖上一层布，放在有太阳晒的地方发酵四五个小时，温度较高时间短些

步骤2

发酵至表面出现很多的气泡

步骤3

除猪油以外，把发酵好的波兰种以及主面团材料全部混合

步骤4

搓摔扯揉出薄膜

步骤5

加入猪油继续揉

步骤6

揉出大片薄膜

步骤7

滚圆放盆里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大

步骤8

手指粘面粉插入面团中心，面团不回缩不塌陷就可以了

步骤9

取出来面团挤压排气，均分成十六份，滚圆盖上保鲜膜静置松弛二十分钟

步骤10

取一个小面团，擀开成椭圆形

步骤11

纵向对折

步骤12

从一头卷起

步骤13

卷好后，尾部要捏实，防松开，依次放烤盘上，放入烤箱里发酵，烤盘底下放一碗热水，发酵至2倍大

步骤14

这样子的，不用开着烤箱！！！

步骤15

取出刷上全蛋液放芝麻，烤箱180度预热(我没有捏实，全部都松开了。。。)

步骤16

放入烤箱中层上下火170度烤制20-30分钟，中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止烤糊

步骤17

柔软的胖子

步骤18

成品图，必须撕着吃

步骤19

各个角度来一张

波兰种手撕餐包的烹饪技巧

1、发酵是看状态，不是时间。2、不同面粉不季节吸水各有不同，水要边揉边加，直到合适为准。3、刚开始揉面很粘手，但一定要坚持，揉到位了自然就不粘了，想吃口感好的面包，这是必须要忍耐的!4、我这里给出烤制温度和时间仅供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-30

©本菜谱的做法由诗霏麻麻编写，未经授权不得转载

诗霏麻麻

一起来分享给朋友们看看吧：