香酥葱油饼

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烧果果

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有没有人和我一样，喜欢一切葱香味的点心~ 这种葱油饼从小时候就非常喜欢吃，满嘴的咸葱香味，非常过瘾。外面卖的自然有它好吃的地方，不过似乎比较容易上火，而且不知道用的什么油，自己做的还是放心一些。做起来不难的，想吃的一起做起来吧~ PS：这个方子中的酥油是葱油饼香酥的关键，而且最好是用猪油做，猪油的起酥效果最好，没有的可以用植物油代替。

香酥葱油饼的用料

面皮：	中筋粉 300g
热水 180g	冷水 60g
酥油：	中筋粉 70g
猪油 50g	葱白 30g
葱花 50g	盐 4g
鸡蛋（可不用） 1个	黑胡椒粉或椒盐粉适量

香酥葱油饼的做法

步骤1

准备所有材料，面皮和酥油用的面粉分开称量好。

步骤2

300g面粉加180g热水，再加冷水一起，用筷子拌成絮状。（这里注意，各家面粉吸水性不同，60g冷水不要一下子加完，可以先加40g，揉的时候觉得干的话再加点水。这个面团要软，所以比较湿润，揉的时候也是沾手的。）

步骤3

揉成光滑的面团。如果有面包机的话用面包机揉更容易成形，而且不会沾手。手揉的时候如果特别沾手可以加点干面粉揉。揉好之后盖保鲜膜醒半个小时。

步骤4

50g猪油加30g葱白爆香。

步骤5

盛出来之后加入70g面粉，4g盐，搅拌均匀。油酥就做好了。

步骤6

醒好的面团平均分成6个小面团。

步骤7

取其中一个，擀成长条状，尽量擀成长方形的。（从这一步开始要注意，由于面团非常软，所以会粘揉面垫，擀的时候也会粘擀面杖。所以要不时用干面粉来辅助操作。）

步骤8

一个鸡蛋打散成鸡蛋液。擀好的面团上刷一层。

步骤9

再撒一层黑胡椒粉，有椒盐粉的可以撒椒盐粉。

步骤10

再抹一层油酥。

步骤11

然后撒上一层葱花。

步骤12

叠成长方形。

步骤13

翻过来擀薄，也可以不翻过来直接擀薄。

步骤14

再用刀竖切几刀，记得上下两头不要切断。

步骤15

由上至下或由下至上卷起来。

步骤16

如图立起来。

步骤17

用手压扁，再用擀面杖擀薄，尽量擀薄一点。

步骤18

擀好的面团放入不粘锅内，小火烙熟。为了更健康，我没有放油煎。想口感更好的可以放点油来煎熟，煎之前两面还可以撒点黑胡椒粉或者椒盐粉，会更好吃哟~

步骤19

熟了之后用碗盛出来~

步骤20

非常香酥，而且层次多，酥掉渣呢！

步骤21

趁热吃更酥脆哦~

步骤22

成品图~做好后我家宝贝在一旁嚷嚷，给他也喂了点，可喜欢吃了，吃完还一直要吃。外面卖的就不敢给他吃了，自己做的还是心里有底滴！

香酥葱油饼的烹饪技巧

1、油酥是这个葱油饼香酥的关键，一定不要省略哦！而且最好用猪油~ 2、这个面团是比较湿润的，操作的时候会比较麻烦一点。有面包机的用面包机揉会省事一点，没有的用手耐心一点揉，实在太沾手的话用干面粉辅助操作。 3、由于各家面粉吸水性不同，加上这个面团本身会比较湿，所以建议60g冷水不要一下子加完，可以边揉边加。 4、刷鸡蛋液、撒黑胡椒粉或椒盐粉是提味的，嫌麻烦的可以省略这两步。 5、最后烙饼的时候，可以不放油直接煎，也可以用油来煎，看个人口味哈！油煎的会更香一点。口味重，想口感更好的，最开始揉的那个面团里面可以加点盐。 6、最后记得葱油饼要趁热吃最香酥脆哟！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-01

分类：煎饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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