海胆蒸蛋羹

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生剖的鲜活海胆，是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~四五月份是最肥的时候，现在也还好吧

海胆蒸蛋羹的用料

海胆 2个 鸡蛋 2个
盐 1勺 牛奶 适量
蒸鱼豉油 几滴

海胆蒸蛋羹的做法

海胆蒸蛋羹的做法图解1

步骤1

处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开
海胆蒸蛋羹的做法图解2

步骤2

边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的
海胆蒸蛋羹的做法图解3

步骤3

把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
海胆蒸蛋羹的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛
海胆蒸蛋羹的做法图解5

步骤5

将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可
海胆蒸蛋羹的做法图解6

步骤6

清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可
海胆蒸蛋羹的做法图解7

步骤7

也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味
海胆蒸蛋羹的做法图解8

步骤8

蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬

海胆蒸蛋羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-03

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分类： 咸 蒸锅 锅具 下饭菜 煮

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