常来常往——阿婆的私房炒面

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南方孤峰
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一个不爱吃重庆小面的重庆人，吃起这种炒面来，却能一口气吃两大盘

炒面的用料

碱性面条 500克 肉丝 适量
鸡蛋 3个 洋葱 半个
青椒、红椒 各1个 青菜 适量
葱 适量 香油 适量
盐 适量 味精 适量
酱油、醋 适量 生粉 适量

炒面的做法

常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解1

步骤1

食材大合影
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解2

步骤2

将蒸锅下层装上8成满的水，大火烧开，然后将面条放上蒸格蒸10分钟
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解3

步骤3

蒸好后，立即倒入锅下面的开水中，用筷子挑挑
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解4

步骤4

这是很关键的一步，不能偷懒。将电风扇开着吹，同时将香油倒点在手上，一小把一小把的往上抓，重复这个动作，直到香油将面条拌匀，然后放一边可以继续吹。目的是让面条冷却。
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解5

步骤5

这时可以炒鸡蛋，炒好切成丝、用生粉将肉丝抓匀，然后炒熟肉丝。
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解6

步骤6

其他材料切好备用
常来常往——阿婆的私房炒面的做法图解7

步骤7

最后，炒锅中放适量油，将鸡蛋丝、烧热后将肉丝、鸡蛋丝放入，炒两下之后放入面条，再将青椒、红椒、青菜、洋葱等放入，洒少量盐、酱油、醋，翻炒熟之后 ，起锅前放一点味精。再炒几下，即可装盘食用。

炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-06

©本菜谱的做法由 南方孤峰 编写，未经授权不得转载

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