手撕卤牛腱

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Diana9l
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前几天被卤菜店超级失败的一份干切牛肉给伤到了，后来在超市看见了很新鲜的澳洲牛腱，立刻入手一份。本来准备卤好后切片，结果因为肉块太小下不了刀，干脆手撕，倒别有风味

手撕卤牛腱的用料

牛腱 440g 八角 2颗
老抽 很少就够 生抽 根据自己口味
盐 根据自己口味 冰糖 两块
香叶 一小片 花椒 10颗
桂皮 5厘米长的一段 蒜瓣 一瓣切片
干辣椒 两小颗 料酒 一小瓶盖

手撕卤牛腱的做法

步骤1

牛腱用清水浸泡约两小时，泡出血水，中途记得换一两交水

步骤2

洗一洗，放入冷水，上锅烧开，水开后再转小火煮10分钟，逼出浮沫，再清洗一下

步骤3

用凉水将焯过的牛肉浸泡10分钟，紧实肉质

步骤4

牛肉重新入锅，清水没过肉，一次加入所有佐料即可，先大火，水开后关小火

步骤5

然后就不用怎么管啦，焖煮两到三小时，中途去看看有没有汤扑出来，有没有烧干就好

步骤6

待到汤汁收到还剩浅浅一层，就可以出锅了，装盘后静置冷却
手撕卤牛腱的做法图解7

步骤7

牛肉基本降至常温，将汤汁、肉分开装，放入冰箱、吃的时候拿出来，顺着肉本身的纹路撕小块，取适量的卤热一热，可浇可蘸

手撕卤牛腱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-06

©本菜谱的做法由 Diana9l 编写，未经授权不得转载

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