凤梨酥

精品

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胖胖家的后厨

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总喜欢吃点好的，外面卖的贵还不一定对胃口，于是就自己来着了，发现做好了，成本一点也不低，但就是享受过程，乐在其中。只要用心做，结果总是会有惊喜。

凤梨酥的用料

凤梨馅儿～	冬瓜 1600g
凤梨 2400g	冰糖 350g
麦芽糖 100g	柠檬 1个
面皮料～	低筋面粉 500g
黄油（无盐） 300g	奶粉 80g
白糖（绵白糖即可） 80g	鸡蛋 80g
牛奶 36g

凤梨酥的做法

步骤1

冬瓜和凤梨切碎（料理机、榨汁机也可以，但不要成沫儿），用纱布攥出汁，冬瓜汁可以倒掉，凤梨汁留着喝。 PS：本人不是崇洋媚外，但是做过几次后发现，台湾进口凤梨最香甜、菲律宾凤梨次之、海南凤梨更次之…所以，本着追求美味，不跌品质，原材料要慎重。凤梨如果自己处理，还是很麻烦的，建议买的时候就去皮，会省很多时间。

步骤2

把冬瓜和凤梨馅儿依次放入不粘锅中翻炒，偏小火，大概10分左右放入冰糖和柠檬水，继续翻炒，再过15分钟放入麦芽糖。待翻炒至金黄色，即可关火。整个过程大概40-50分钟。 PS：这个步骤一定要有耐心，不要着急，馅儿是否湿度适中，关键在火候，慢慢来。因为水分已经不多，所以偏小火翻炒即可。

步骤3

凤梨馅儿放凉后，称下总重再分成小份。我这个量按照每个16g，一共分出55个。 ps：提前做成小球，方便包。

步骤4

将面皮所需原料依次摆好，省的手忙脚乱。黄油软化的刚刚好，就像软掉的巧克力那种感觉。

步骤5

a、黄油在常温下软化，分三次放入白糖打发。 b、鸡蛋打散，放入打发的黄油中，继续打至完全融合。 c、筛入奶粉，用铲子搅拌均匀。 d、筛入低粉，继续用铲子搅拌至均匀，稍后分成三份放入冰箱冷藏即可（此处无需用手揣面，手有温度，黄油易化，因为夏天较热，面最好先放冰箱）。 ps：黄油，无论哪种，只要在常温下软化后都可以顺利打发。姐试过好几种黄油，有的时候因为着急，直接打，导致黄油满天飞。当它接近于化的时候就很好打发啦，不要怀疑你买的黄油。面粉筛入黄油后要慢慢搅拌，无论哪种搅拌方法都成，但要慢，以免面粉飞出盆。

步骤6

两图面皮相比，明显下图更有张力，边缘没有开裂。面皮一定在手上轻揉几下在摁平，包的时候就不会裂开了。面皮18g，馅儿16g，包在一起刚刚好。

步骤7

包好的面球放入模具，摁平。165度预热10分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火165度烤20分钟后，上火调整到180度再烤10分钟即可出炉。 ps：建议包好一份就放入模具，在做下一个，都做好后不要在外面放太久，否则烤的时候容易开裂。上图很明显，因为姐着急，最后一盘是在烤前一盘的空档时间做的，等放入模具时，摁下去就有裂痕了，烤好后就更明显了…