超级酥的蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

自制豆沙32个份量 800g 油皮32个份量
猪油 106g 中粉 300g
水 120g 糖 60g
油酥32个份 猪油 120g
低粉 240g

蛋黄酥的做法

步骤1

自制豆沙 250克豆子浸泡一夜 加入700克水 高压锅炖煮半小时左右 然后捞出豆子 加点水打磨成泥开始炒 大概200克左右糖 65克左右的植物油 每种豆子的吸水性不一样 炒出来的成品夜有多有少我这个只是大概的用量哦 具体糖量和油量看个人喜欢啦 反正自己做喜欢糖的多加一些呗 我个人是不太喜甜的 就加那么多够了 好了不啰嗦了直接开始做吧
超级酥的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

豆沙泥提前做好 ，鸭蛋一个个洗干净剥壳去蛋白洗干净 喷上酒后进烤箱150度烤制7，8分钟，蛋黄冷却后 豆沙25克一个称好 把蛋黄都包起来

步骤3

油皮材料我是直接扔进面包机里面 揉成光滑的面团 然后揉油酥面团 猪油和低粉混合均匀 抱成团就OK了 二种面团 都静置半个小时。

步骤4

接下来 油皮称重 称出来的重量初以32就是一个油皮面团的重量了 一般18克一个 油酥也是我这次称出来是11克一个 都一个个分好 盖上保鲜膜 这个比较会干 做的过程中最好一直盖着保鲜膜哦

步骤5

好了接下来油皮包裹油酥 包住不要让它漏出来 像包肉馅一样哦 一个个包好

步骤6

面团一个个擀开 再顺势卷起来 成鸭舌卷状 然后盖上保鲜膜静置20分钟

步骤7

再次擀开 顺势卷起 然后静置20分钟

步骤8

面团对折 然后压扁包上豆沙蛋黄馅

步骤9

涂上蛋黄液 撒上芝麻烤箱180度烤30分钟出炉
超级酥的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

©本菜谱的做法由 忻爺 编写，未经授权不得转载

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