蛋黄酥（超级详细版）

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蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 200克 猪油（油皮） 68克
糖粉（油皮） 20克 盐（油皮） 2克
温水（油皮） 85克 低筋面粉（油酥） 165克
猪油（油酥） 75克 红豆沙（馅料） 适量
咸蛋黄（馅料） 24个 蛋黄（刷表面） 1个
黑芝麻 适量 莲蓉馅 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（超级详细版）的做法图解1

步骤1

油酥部分混合均匀
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解2

步骤2

揉成面团
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解3

步骤3

油皮部分也均匀揉成面团
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解4

步骤4

油皮油酥均匀分成24个小剂子，盖保鲜膜松弛10分钟左右
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解5

步骤5

趁这个功夫把蛋黄分别包入豆沙馅和莲蓉馅内（咸鸭蛋的蛋黄处理：蛋黄取出在油中浸泡一会儿，表面撒高度的白酒再放烤箱烤熟，烘烤温度自己掌控一下，温度高一点时间短些，温度低时间长些）
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解6

步骤6

油皮包入油酥
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解7

步骤7

按个包好
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解8

步骤8

包好的油皮油酥
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解9

步骤9

赶成长舌状，再至上而下卷起来
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解10

步骤10

挨个赶好卷好
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解11

步骤11

卷好的油皮油酥转90度再次赶成长舌状，至上而下再卷起来
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解12

步骤12

挨个卷好
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解13

步骤13

用筷子在中间压一下再用手掌轻轻按压成薄饼状
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解14

步骤14

用擀面杖擀成面皮，大小能包入馅料就行了
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解15

步骤15

挨个包好，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻点缀，烤箱170度预热5分钟左右，170度中层烤25-30分钟左右，表面上色后可以加盖锡纸防止烤焦了
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解16

步骤16

出炉啦
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解17

步骤17

全部烤制完毕
蛋黄酥（超级详细版）的做法图解18

步骤18

礼盒包装

蛋黄酥的烹饪技巧

食材可以做24个，全部减半做12个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-12

©本菜谱的做法由 ping66 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 小吃 烤箱

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