红焖蹄髈

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大菜——红焖蹄髈，口感软糯，香味浓郁。

红焖蹄髈的用料

蹄髈 1个 陈皮 适量
老汤 适量 大料 少许
桂皮 2片 葱段 3根
姜 一个 冰糖 适量
油 适量 豆瓣酱 1勺
盐 适量

红焖蹄髈的做法

红焖蹄髈的做法图解1

步骤1

将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去血水。在浸泡蹄髈的时候，锅中放入清水，浸泡30分钟以上。
红焖蹄髈的做法图解2

步骤2

把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
红焖蹄髈的做法图解3

步骤3

把煮过的蹄髈再次用清水洗净，炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
红焖蹄髈的做法图解4

步骤4

放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。当蹄髈的肉皮上色后，放入大料、桂皮、葱姜
红焖蹄髈的做法图解5

步骤5

翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹在蹄髈上。加入老汤。
红焖蹄髈的做法图解6

步骤6

烧开后，撇净浮沫，加盐调味。小火焖制90分钟左右，期间要把蹄髈翻转3次，以保证入味。
红焖蹄髈的做法图解7

步骤7

焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
红焖蹄髈的做法图解8

步骤8

最后盛盘就完成了。

红焖蹄髈的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 布丁小乖 编写，未经授权不得转载

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