宫保带鱼花

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宫保带鱼花的用料

带鱼 一条 葱姜蒜 适量
醋 3勺 糖 3勺
胡椒粉 一勺尖 水淀粉 3勺
淀粉 适量 郫县豆瓣酱 一勺

宫保带鱼花的做法

宫保带鱼花的做法图解1

步骤1

带鱼去头，去除内脏，内脏壁上的黑膜一定用去除干净，还有内脏腔中的贴骨血一定要去除
宫保带鱼花的做法图解2

步骤2

剃带鱼肉：从尾部，贴着脊刺，剃肉，两面都如此；在看一下，剃下来的肉两边是否有刺，切下切
宫保带鱼花的做法图解3

步骤3

肉面朝上，刀45℃角切竖刀，不切断鱼皮，在把鱼皮转180℃，45℃角切竖刀（45℃角切成十字刀，跟切鱿鱼花差不多），再把打好花刀的鱼片，断成段，这回切断鱼皮（长短随意就好）
宫保带鱼花的做法图解4

步骤4

鱼段两面沾淀粉，有花刀那面花刀缝隙一定要沾匀
宫保带鱼花的做法图解5

步骤5

四成热，中小火炸制，鱼肉朝下，鱼皮朝上，遇热会成卷的，炸制浅黄色
宫保带鱼花的做法图解6

步骤6

复炸，油烧到8成热，炸制金黄色

步骤7

调碗汁：三勺醋，三勺糖，一勺尖胡椒粉，三勺水淀粉，和匀
宫保带鱼花的做法图解8

步骤8

窄油炸香花椒，放入葱姜蒜沫爆香，下入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，倒入酱汁，炒至浓稠时，下入带鱼花，炒匀，加入适量香油

宫保带鱼花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 大轩轩妈 编写，未经授权不得转载

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