奶油餐卷包

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【戒不掉的烘焙甜点】生活琐碎，日复一日，我只想每天过得那么不一样[愉快]今日下午茶，奶油卷外加一杯充满色彩的甜牛奶，这样的午后，有你，有我，有美食....ps:和姐姐孩子们弄了一下午，有孩子的参与做什么事都特别有意义[愉快][愉快][憨笑]

奶油餐卷包的用料

高筋面粉 500g 砂糖 60g
食盐 5g 脱脂奶粉 25g
黄油 75g 即溶干酵母 20g
鸡蛋 50g 蛋黄 10g

奶油餐卷包的做法

奶油餐卷包的做法图解1

步骤1

准备好材料
奶油餐卷包的做法图解2

步骤2

将除黄油之外的原材料全部放入搅拌机中，先慢速搅匀。成团后（没看到其他分散的原材料）换成快速，打至基本扩展。
奶油餐卷包的做法图解3

步骤3

再加入黄油，先慢速搅匀。（将油脂裹在面团里，打的更匀更快）
奶油餐卷包的做法图解4

步骤4

搅匀后改快速搅拌至面团变得十分光滑，拉出的薄膜呈半透明状（判断方法1、膜拉好后，用手指贴着膜。能看到指纹。2、破洞边缘呈光滑无锯齿状。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度
奶油餐卷包的做法图解5

步骤5

将面团放入事先撒好手粉的硅胶垫， 将面团整理一下，使其表面呈现较为圆鼓的状态，放入发酵箱中。
奶油餐卷包的做法图解6

步骤6

面团包圆盖保鲜膜后初次发酵40分钟，发酵箱温度要求28-30°C，湿度75%，面团体积膨胀1.5倍左右大小。（没有醒发箱的朋友可以看状态，检查是否醒发到位。手指上沾点高粉，由上到下插入面团中心。没有回弹或慢速回弹都说明面团醒发完全
奶油餐卷包的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团分割成45g的小块，滚圆后摆到硅胶垫上，面团和面团之间要留有一定的间隔。
奶油餐卷包的做法图解8

步骤8

将面团卷完黏好的一侧向下，摆放于烤盘中。将面团放入温度为38°C，湿度75%的发酵箱中发酵60分钟。
奶油餐卷包的做法图解9

步骤9

用毛刷将蛋液涂满面团表面。（涂蛋液要注意，尽量避免面团两头卷纹部位堆积太多蛋液，要尽量将其涂抹均匀）
奶油餐卷包的做法图解10

步骤10

最后将面团放入上火225°C，下火180°C的烤箱中，烤制10分钟。家庭全火高香 小贴士

奶油餐卷包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 congyatr 编写，未经授权不得转载

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