美味香辣虾

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墨白白1227

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就是喜欢吃虾！

美味香辣虾的用料

虾 2斤	红薯一个
土豆一个	黄瓜两根
大葱一小段	姜一小块
大蒜适量	郫县豆瓣酱一勺
番茄酱少许	白糖适量
味精少许	料酒一勺
香醋少许	白胡椒粉少许
鲜朝天椒两小个	蚝油一勺

美味香辣虾的做法

步骤1

冰鲜虾去肠线洗干净，沥水备用

步骤2

红薯、土豆洗净去皮，切成手指粗细沥水备用，炒锅里倒多些油，开中小火下红薯，土豆炸至表面微微变色，捞出沥油

步骤3

把收拾好的虾拍一层薄薄的干面粉下锅炸，炸至变虾变弯曲变红色捞出沥油，再将刚才沥过油的红薯条和土豆条复炸一遍，炸至表面焦黄，炸好后将虾复炸一遍，捞出沥油备用

步骤4

黄瓜切条备用

步骤5

取两勺郫县豆瓣酱，将豆瓣剁碎，锅里留少许油放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加入一勺番茄酱一起翻炒，加入一小碗清水，多放一些白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，我一般不再放盐，再调入一小勺香醋，一勺料酒或者黄酒，一勺蚝油，少许白胡椒粉提鲜，鲜朝天椒切碎一并放入，开中火让汤汁滚一下，倒入之前所有炸好的材料以及黄瓜，拌匀，收汁即可，出锅后也可以撒些白芝麻点缀一下～

美味香辣虾的烹饪技巧

得一大厨指点，把豆瓣酱里的豆瓣剁碎配少许番茄酱调味会更好吃，试了一下，果不其然～少了豆瓣酱的那种腌料的气味，多了一些香味！配菜中的红薯最好用红心或者黄心红薯，炸出来的更香甜；我这里用的勺就是平时吃饭用的勺子，大概液体的容量是15ml左右；放胡椒粉是为了提鲜，吃不出胡椒辣味最好，一点点就好；喜欢吃干锅就收汁收的狠一点，喜欢吃火锅就多添一碗水，收汁后余出的汤汁可以吃火锅用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由墨白白1227 编写，未经授权不得转载

墨白白1227

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