小炒鱼

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食色空也
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赣南风味菜，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口。

小炒鱼的用料

草鱼 400g 丝瓜 适量
青椒 6个 小米椒 3个
米酒 2勺 盐
生抽 生姜
蒜瓣 3颗 葱 适量
淀粉（红薯粉） 适量 醋 半汤匙
鸡精

小炒鱼的做法

小炒鱼的做法图解1

步骤1

草鱼块加适量红薯粉或淀粉，盐，生抽，少量米酒腌制
小炒鱼的做法图解2

步骤2

丝瓜切片，不要太薄
小炒鱼的做法图解3

步骤3

葱切段，生姜切丝，蒜切片，青红椒切滚刀状，不爱吃辣的可以少放点辣椒
小炒鱼的做法图解4

步骤4

锅中热油，油八成热的时候下腌好的鱼煎，刚下锅不要翻面，容易把鱼翻烂。过两分钟左右翻面，差不多煎熟后放一勺米酒，半勺醋，湿淀粉勾芡一下鱼肉会比较嫩。随自己菜的分量增减
小炒鱼的做法图解5

步骤5

煎好的鱼盛出
小炒鱼的做法图解6

步骤6

煎鱼的时候油可以多放点，剩下的油放入切好的作料，翻炒两分钟放盐
小炒鱼的做法图解7

步骤7

煎好的鱼倒进锅里，放点水焖一两分钟，撒点鸡精就可以出锅了
小炒鱼的做法图解8

步骤8

鱼肉很嫩。注意煎的时候不要煎过头了，早上买到了土鱼，土鱼味道更鲜美哦！煎鱼的油是自家榨的花生油，剩底下有沉渣一点点了没去买油，哈哈，懒癌发作，大家将就看。

小炒鱼的烹饪技巧

加米酒炒会香一点，没有米酒料酒代替去腥。鱼煎之前几分钟腌制，腌制时间太长鱼肉不嫩。不一定要放丝瓜炒，自己喜欢的作料随意，白菜梗或只放青椒都不错哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由 食色空也 编写，未经授权不得转载

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