「迟の味」牙签牛肉

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刘喜悦小朋友
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在我的世界里，食物只有两种划分，一种入胃，一种入心。 前一种是纯粹的裹腹之物，而后者吃过之后会陷入意犹未尽泥沼里，余味绕舌三日不散，按耐不住心中馋虫的呐喊，遏制不住分分钟就要再来一份的冲动。 每个人对食物的喜好不同，所以评判标准也不同，于我这个不折不扣的吃货而言，能够入心的菜品其实还挺多的，她们均匀的分布在鄂菜、湘菜、川菜和云南菜这四个菜系里面。 今天要分享的也是一道我自己非常非常喜欢的美食——麻辣牙签牛肉。这算是一道非典型的川菜，但深得川菜的麻辣精髓。 严格来说，麻辣牙签牛肉算是牛肉干的简易变体，不仅能够作为一道正餐美食，晾凉后也可作为休闲零嘴，实乃居家旅行、逃课翘班之绝佳选择。

牙签牛肉的用料

牛肉（牛里脊最好） 500g 食用油 适量
盐 适量 料酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
鸡精 适量 白糖 适量
孜然粉 适量 生姜 3-4片
蒜 5瓣 小葱 3根
干辣椒 几个 花椒 1小把
白芝麻 1小把

牙签牛肉的做法

「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解1

步骤1

把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和适量盐腌制半小时左右，控干水分，用牙签穿起来备用。葱姜蒜切末、干辣椒切成小段。
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解2

步骤2

肉为什么要控干呢，因为一会牛肉要下油炸，如果水分大的话，噼里啪啦的，很容易被油炸伤。控水一定要用专门的厨房用纸，普通卫生纸可能会粘在肉上，挺难搞的
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解3

步骤3

锅烧热，倒入较大量的食用油，牛肉下锅，油差不多没过牛肉即可。
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解4

步骤4

小火煸至牛肉变干，边角微焦后出锅备用。
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解5

步骤5

将多余的油倒出，留一少部分，小火将葱、姜、蒜末和干辣椒段、花椒入锅，翻炒至略焦
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解6

步骤6

将炸好的牛肉倒入锅中，加入生抽、少量老抽（不超过一瓶盖）、盐、鸡精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至葱姜蒜等配料完全金黄。
「迟の味」牙签牛肉 #我要上首页清爽家常菜#的做法图解7

步骤7

撒上白芝麻，出锅即可。

牙签牛肉的烹饪技巧

家里有小朋友的，可以少放点花椒和干辣椒，或者干脆就不放，把孜然粉的量加大一点，会很讨小孩子欢心哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-23

©本菜谱的做法由 刘喜悦小朋友 编写，未经授权不得转载

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