华丽丽滴烤苹果花榴莲塔

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参考了豆果的几个方子，还有自己的烘焙书，其实是凑出来的，还有一点点微调。我的内馅实际上是这个的2倍。但是省了一半，所以方子已经把用量减半了。

苹果花榴莲塔的用料

烤苹果花	大而红的苹果 2个
水 300ml	糖 2勺
柠檬汁少许	低粉 200g
玉米油 50g	糖 60g
牛奶 50g	红曲粉 5ml
糖浆 15ml	水少许
红色素几滴	糖水适量
食用金粉少许	食用金珠4mm 30颗
派皮	低粉 180g
黄油 100g	糖粉 20g
冰水 10g	蛋黄 1个
内馅	鸡蛋 1个
黄油 15g	淡奶油 50g
牛奶 50g	糖 30g
榴莲一块	低筋面粉 8g
装饰	蛋清 1个
糖 25g	字牌
白巧克力适量	黑巧克力适量

苹果花榴莲塔的做法

步骤1

做苹果花，豆果都有很多了。手法大概说一下就好了。 1，苹果去核切薄片。最好有一些特别薄，比较软好卷心。其他的大约一个铅笔头厚度吧。 2，水加糖煮开，下苹果片，撒一些柠檬汁，关火。等着，一会儿就都软了，捞出控水。 3，面粉，玉米油，牛奶，糖和成团，分十份。 4，取一份搓成条，擀开成皮带状，大约3厘米宽，30厘米长。 5，面片中间往上的位置，横着一排半叠码苹果片，大约9片，从小到大，从薄到厚。下半部面皮折上来包住苹果片，从小头卷到大头，放进直径5厘米左右的杯子蛋糕模具中。略整形。 6，180度20分钟取出刷糖浆红曲粉水（我加了一点水，但烤后颜色不满意直接加色素吧）。我觉得下面有点软，但大概定型了，就换到了烤架上，下火180又烤了15分钟。做了10朵花，实际用7朵。总得挑好看的吧？

步骤2

烤到30分钟吃了一个，基本是柔软的，但熟了。就又加了5分钟。阳光下的颜色还好一些。

步骤3

灯光下颜色纯度就很低了。

步骤4

制作派皮：所有材料放一起，唯一要说的就是黄油用冰的。切小块。黄油温度高软化之后和的面团像会比较硬。所以用冰水，冷黄油会好一点，我的方法是一直用橡皮刀反复切黄油，最后有面包糠的感觉就大概团个团，冷藏2小时。优点比较酥，缺点是我应该再稍微揉一下有点不匀，而且太酥了，脱模往纸板移动的时候我直害怕。两小时后取出，保鲜膜辅助擀大成圆形，直径等于模底直径加6厘米就够了，用保鲜膜帮助铺到模具中间，先别揭膜，用手指按实底边。然后用擀面杖去掉多余面皮。再用手指略推边缘使面团略高于模具，烤完比较好看。铺锡纸压了芸豆，烤箱中层180度，20分钟。备用。

步骤5

内馅的部分： 1，黄油，牛奶，淡奶油，一半糖，小火加热到黄油融化。 2，鸡蛋和另一半糖打到粘稠筛入低粉拌均。 3，混合融化好的1。过筛。 4，榴莲肉压成泥和3混合。 180度15分钟。然后摆入苹果花，这时候下层还没有凝固花能放到派底。 180度再烤10分钟。锡纸盖住花

步骤6

装饰的过程纠结死了。嫌弃不红，先筛了糖粉，就像白头发一样的感觉花白的，又筛了层红曲粉，还是很暗。又拿把小毛笔都给掸掉了。花心码了金糖珠，撒了金砂糖。都不好看。觉得还是颜色的问题。

步骤7

最后实在忍不了，用翻糖膏化了浓糖水，加了红色素和食用金粉都刷了一遍，又在表明刷了点金粉。内馅剩下的蛋清跟白糖分三次打发了，挤在了空隙里，又用直火喷枪烤了一下。

步骤8

中间的花心加了几颗糖珠

步骤9

一点白巧克力，微波炉大火一分钟，拿出来搅均温度正合适，做的第一块脱模碎了。因为背板有点薄，做第二块的时候等它凝固了，又在背板的位置加了2层巧克力，顺利脱模了。推荐一个我写字的方法。我觉得挺省事儿的。煮一点热水，用一次性裱花袋装一小块巧克力，直接泡里。还能拿出来揉揉，一会儿就化好了。然后剪一个小口就可以直接写了。比用碗融化省料，还不用刷。