红烧小黄鱼

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家里最爱买的几种鱼就是黄辣丁做酸汤鱼，鲈鱼用来清蒸，黑鱼做鱼片涮锅，因为黄鱼常常是鲜冻的，没买过。终于也是意外的买两条，第一条红烧后很成功，于是再做一遍上教程。

红烧小黄鱼的用料

黄鱼 一条 姜丝 适量
小葱 适量 花椒 适量
干辣椒 适量 冰糖 1颗
小茴香 适量 八角 一个
香叶 1个 料酒 3茶匙
老抽 1茶匙 蒸鱼豉油 3茶匙
猪油 适量 色拉油 适量
盐 适量 火腿丁 适量
水淀粉 适量

红烧小黄鱼的做法

红烧小黄鱼的做法图解1

步骤1

所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。
红烧小黄鱼的做法图解2

步骤2

切丁的火腿。
红烧小黄鱼的做法图解3

步骤3

先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。
红烧小黄鱼的做法图解4

步骤4

翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！
红烧小黄鱼的做法图解5

步骤5

鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。
红烧小黄鱼的做法图解6

步骤6

用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。
红烧小黄鱼的做法图解7

步骤7

锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。
红烧小黄鱼的做法图解8

步骤8

将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。
红烧小黄鱼的做法图解9

步骤9

待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。
红烧小黄鱼的做法图解10

步骤10

将酱汁浇淋鱼身，撒上葱花即可享受美味啦！

红烧小黄鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-27

©本菜谱的做法由 背景歌 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 湘菜 浙菜 红烧 鱼香

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