之大暑：二伏的丝瓜面线

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耀婕

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丝瓜能祛暑除燥，于是丝瓜便是暑天的产物，这个季节的丝瓜也格外清香，格外好吃。丝瓜汁水多，做汤更能衬得汤头鲜美，于是订了福建的手工面线，再加上红皮小葱炸的油葱酥，来煮上碗丝瓜面线。面线很细，要轻拿轻放，放入滚开的汤头里，用不了1分钟就熟了；如丝般一样，一抿就化。把油葱酥撒在煮好的面线上，随吃随撒，葱香回绕在嘴里。当然，这也是卤肉饭上面的那个油葱酥。丝瓜要先呛锅，用料酒呲出锅气味儿，用香醋激出丝瓜的香，这是把这碗面线做出滋味的秘方。

丝瓜面线的用料

丝瓜 1根	面线 2把（约80g)
大葱 5g	料酒 5ml
糖 3g	香醋 3ml

丝瓜面线的做法

步骤1

丝瓜去皮切块，大葱切成葱丝。

步骤2

炒锅中放入少许油，油约五成热时放入葱花呛出香味。

步骤3

持续大火，放入丝瓜块，翻炒至丝瓜边缘变透明。

步骤4

沿锅边淋入料酒，继续翻炒丝瓜，然后再沿锅边淋入香醋。

步骤5

香味散出来后，倒入略高于丝瓜的开水，煮至沸腾，同时放入糖调味，面线中有盐份，不用再加盐。

步骤6

保持汤头沸腾，放入面线，约1分钟面线煮熟。

步骤7

吃时在面线上撒上油葱酥。

丝瓜面线的烹饪技巧

这道菜的Q&A： Q1: 面线从哪里买？ A：淘宝上就有，大约10块钱一斤。因为易碎，所以寄出的时候大约干度在70%，即使这样收到时也会碎一部分。 Q2：面线可以给宝宝吃吗？ A：面线中含盐份，给宝宝吃的时候要事先用水捞一下。或直接买无盐面线。 Q3：红葱酥在哪里买？ A：如果有时间，买红皮小葱自己炸。没时间的话，网上也能买到。红葱酥最好放在密封容器里入冰箱冷藏保存。 Q4：红葱酥还能做什么？ A：台湾卤肉饭上撒的就是红葱酥。除此之外，做拉面、拌面、馄饨等等的时候，撒上一把，非常提味。已发布的“大暑节气菜” 南瓜绿豆甜汤补心祛火--糖渍莲子更多大暑节气菜预告：时间酿的醇香--DIY冰酿咖啡暑热良饮1--消暑柠檬红茶暑热良饮2--苦荞茶
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创建时间:2016-07-27

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分类：塔吉锅主食面条西北菜煮

耀婕

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