醋椒溜鱼片

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大轩轩妈
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醋椒溜鱼片的用料

草鱼 适量 葱姜蒜 适量
白胡椒 适量 醋 适量
料酒 适量 盐 适量
糖 适量 鸡精 适量
味精 适量 淀粉 适量

醋椒溜鱼片的做法

醋椒溜鱼片#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1

步骤1

草鱼从尾部开始，贴着鱼骨片下来（这是我以前片的，所以没照），切成厚度大于1cm的片，每片一定要带鱼皮
醋椒溜鱼片#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解2

步骤2

腌鱼：盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，加入干淀粉（由于腌鱼用了料酒，所以放完淀粉后就成淀粉糊了，如果感觉干，可以加些水）抓匀后，加一勺植物油，防止粘连

步骤3

葱姜蒜切沫，备用
醋椒溜鱼片#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解4

步骤4

大火烧至7成热下入鱼片，用筷子搅一下，使鱼片分开
醋椒溜鱼片#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解5

步骤5

鱼皮成熟很快，变成金黄色后，捞出
醋椒溜鱼片#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解6

步骤6

鱼炸过，所以溜的过程会吸水，锅中放200g水，加入葱姜蒜沫，适量盐，三分之一勺糖，适量胡椒粉，一勺醋，烧开后迅速放入鱼片，适量味精，鸡粉，拿着锅晃动，加热水淀粉，汤汁浓稠后，关火加入适量香油，晃匀，倒出

醋椒溜鱼片的烹饪技巧

溜鱼片必须得快，所以最后溜就没照，否则就成鱼沫了；在溜的过程中，一定不能用铲子翻动，炸过的鱼肉吸收水份后很嫩，一铲动就碎了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 大轩轩妈 编写，未经授权不得转载

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