香草杏子果酱

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平淡一生yan

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一直很喜欢尝试用各种水果弄果酱,这次用的是杏子，只是杏子的果肉偏酸，味道也比较寡淡,所以我在配方中加大了糖的比例,还适当添加少许香草荚以增加风味，成品酸酸甜甜的,很受家人喜欢。

香草杏子果酱的用料

杏子净果肉 600g	冰糖 360g
柠檬半个	香草豆荚 1根

香草杏子果酱的做法

步骤1

将杏子洗净,去皮去核后,切成小丁,去掉皮和核后的净重是600克，加入360克冰糖;

步骤2

取半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁倒入水果丁中,和冰糖一起拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏8~12小时;

步骤3

冷藏至冰糖完全化开,果肉涨出的汁水要盖过水果;

步骤4

熬煮果酱之前先给果酱瓶消毒,煮开一锅沸水,将果酱瓶和瓶盖洗干净,放入沸水中继续煮上5分钟,然后捞出倒立,自然晒干后方可使用;

步骤5

取一根香草荚,用刀尖将其剖开,再剪成小段;

步骤6

从冰箱取出腌渍好的杏子,连同汤水一起倒入厚低不锈钢锅,中大火煮沸后,转中小火,熬煮时,要经常用木勺搅拌一下,才不会糊底，在熬煮的过程中所产生的浮沫要尽量捞出不要;

步骤7

将浮沫撇清后,再放入香草荚一起熬煮;

步骤8

将果酱煮至浓稠,能挂在刮刀上,再慢慢的流下即可，(不要煮得太过于稠,因为果酱在冷却后,还会变得更稠);

步骤9

果酱煮好后,趁热装入果酱瓶内,盖紧瓶盖,倒扣冷却,装瓶时不用装满,八九满即可,保留些空隙,让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤出来,达到真空的效果。

步骤10

果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。

香草杏子果酱的烹饪技巧

果酱煮好后要趁热装入经过高温杀菌的玻璃瓶,然后倒扣冷却,利用热胀冷缩的原理,可以使罐内达到某种程度的半真空状态。在不开瓶的情况下,可以保存更久,前提是必须是那种中间有一个真空扭的瓶盖,咱们平时买果酱吃剩下的瓶子就可以消毒再利用。糖是天然防腐剂,糖度越高,果酱保存越久,如果不喜欢太甜,可以适当减少糖的份量,但相对保存时间也会减少。果酱如果做法得当,在不开瓶的情况下,可以冰箱冷藏保存3~6个月,如果打开了,则在一个月内吃完。
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创建时间:2016-07-30

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