荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

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荷花酥是一款中式酥饼，利用猪油开酥，使得最后成品层次分明。其实这款酥饼我做的次数并不多，原因就是太费时间，每次都得花上半天时间来制作，可最后看到出炉的成品又觉得一切辛苦都是值得的，这次为了突出荷花的颜色，用了点红色素，结果颜色加的有点深了，还有也不知是不是天热问题，开酥过程中有些破皮，下次还得继续努力才行。

荷花酥的用料

中粉 200g 水 90g
低粉 180g 自制红豆沙 300g
砂糖 35g 猪油 70g
猪油 90g

荷花酥的做法

荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解1

步骤1

原料图
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解2

步骤2

油皮材料混合揉成光滑面团，取出110克加入红色素成红色面团，保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛30分钟
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解3

步骤3

油酥材料混合成团，保鲜膜包好进冰箱冷藏松弛30分钟
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解4

步骤4

油皮、油酥松弛后，把油皮分成10克一个的剂子，油酥分成5克一个的剂子，红豆分成20克一个
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解5

步骤5

取一份油皮团圆擀开，包入一份油酥
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解6

步骤6

整成圆球状，收口朝上按扁，用擀面杖擀成长条
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解7

步骤7

由上而下卷起
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解8

步骤8

依次包好所有的油酥，松弛15分钟
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解9

步骤9

再次把松弛好的面团擀长卷起，松弛15分钟
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解10

步骤10

取一份油酥皮，从中间按下，把两边往中间推，整成圆球，光滑面朝上，擀成圆形
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解11

步骤11

擀好的油酥皮白色在下，红色在上，包入红豆沙，用虎口收圆。相反的想要红色在外，就把红色油酥皮放下面，白色在上
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解12

步骤12

收口朝下放进烤盘，表面刷上蛋黄液，用锋利的刀均匀的划三刀，成开口状
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解13

步骤13

下的白油酥我又整成紫荆花
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解14

步骤14

.放进预热好的烤箱，中层185度30分钟
荷花酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法图解15

步骤15

刚出炉的荷花酥香甜酥脆，太好吃了

荷花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 创意菜 小吃 苏菜 烤

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