戚风蛋糕

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倪炳
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戚风蛋糕是蛋糕中最重要的，许多学烘焙的朋友都很难把它做好，那么如何制作一款成功的戚风蛋糕呢？

戚风蛋糕的用料

蛋清 150g 蛋黄 80g
细砂糖 90g 三花蛋奶 55g
低筋面粉 80g 玉米淀粉 35g
玉米油 65g 塔塔粉 3g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清的分离
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊，加入植物油
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

假如三花蛋奶，再搅打均匀，成为混合的液体
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄混合液制作好以后，需要把面粉和玉米淀粉加进来
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将面粉筛好以后，我们用刮刀，将面粉和蛋黄液体混和在一起
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

为了使打出的蛋白霜更稳定，我们会加入另一个秘密武器，塔塔粉
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊和蛋清的混合
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发好蛋清之后，我把之前拌好的蛋黄糊拿过来，将两者混合到一块。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

首先盛1/3的蛋清到蛋黄糊里面，采用从底部翻拌的方法，迅速地将蛋清和蛋黄糊混合在一起。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

拌匀了以后我们将我们做好的这一份戚风蛋糕糊倒入到模具里面。一般八寸蛋糕的面糊保持在400克左右就可以了
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具以后，我们用两手托住蛋糕的模具在台面上轻轻的震两下，震出内部的大气泡。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕的烤制，然后，我们将蛋糕模具放在烤盘上，将烤盘放入已经预热好的烤箱第二层。时间设定在50分钟。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕是否熟的检验。就是用一个牙签插入蛋糕的内部，拔出来以后呢如果牙签上边没有残留物，就说蛋糕已经可以取出来了。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取出蛋糕脱模。蛋糕取出来以后呢，我们需要将它倒扣，这样呢，一直倒扣着，直到完全冷却后脱模了。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 倪炳 编写，未经授权不得转载

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