戚风蛋糕。

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豆飞儿
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由于自己过生日，所以自己做了个8寸的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。8寸蛋糕模具。 8寸

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕。的做法图解1

步骤1

准备好食材，把蛋黄和蛋清分开，留下蛋清打发。
戚风蛋糕。的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
戚风蛋糕。的做法图解3

步骤3

加入1/3的糖。（20克）继续打，打到粘稠状态。
戚风蛋糕。的做法图解4

步骤4

再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。
戚风蛋糕。的做法图解5

步骤5

加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
戚风蛋糕。的做法图解6

步骤6

再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
戚风蛋糕。的做法图解7

步骤7

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
戚风蛋糕。的做法图解8

步骤8

用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀
戚风蛋糕。的做法图解9

步骤9

翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀！
戚风蛋糕。的做法图解10

步骤10

最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色
戚风蛋糕。的做法图解11

步骤11

将混合好的蛋糕糊倒入模具
戚风蛋糕。的做法图解12

步骤12

用手端住模具在桌上用力震几下
戚风蛋糕。的做法图解13

步骤13

把内部的大气泡震出来
戚风蛋糕。的做法图解14

步骤14

烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟） 步骤 21

戚风蛋糕的烹饪技巧

面粉要过筛！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 豆飞儿 编写，未经授权不得转载

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