【素汤米粉配双吃鸡脯】

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REdward

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灵感是越南米粉.煨了一锅蔬菜汤.还有双吃的鸡胸肉.总之低脂且有浓郁的汤头.很棒的.

素汤米粉的用料

鸡胸 1块	米粉 1只
鸡蛋 1个	黄瓜 1/2根
豌豆适量	玉米适量
胡萝卜适量	丝瓜 1/2根
酱油适量	青柠 1/2个
盐	糖
香料包（三奈八角香叶草果茴香）	洋葱 1/2个
胡椒	牛奶适量
蒜 1个	大葱
生姜

素汤米粉的做法

步骤1

先准备蔬菜. 洗净.切成合适的大小.大蒜切段.生姜切大片

步骤2

高汤.（煮汤不要加水.一次性放足）放入葱姜蒜.

步骤3

烧开.放入准备好的香料包.然后倒入蔬菜.中小火慢煨

步骤4

准备鸡胸肉横切分成两半. 一半斜切薄片.盐.胡椒.蛋清.料酒腌制

步骤5

另一半放料理机.加入牛奶.打成鸡茸. 加盐黑胡椒调味

步骤6

放入一个蛋黄. 用筷子用力朝同一个方向搅打

步骤7

待汤汁出味之后. 加入少许酱油.芝麻油.几滴花椒油.盐.胡椒.冰糖

步骤8

另起一锅. 沸水煮粉丝. 煮好后放入冰水中备用

步骤9

可以用之前煮米粉剩余的沸水. 汆烫鸡肉丸. 把鸡茸放于掌心.从虎口捏出.在用小勺子舀入沸水. 基本上丸子浮起之后几分钟就好了. 放入冰水中备用.（可以夹开一个看是否熟成.）

步骤10

沸水烫出蛋花. 鸡蛋打散.一点点绕着锅画圆. 然后筷子搅动至凝固成蛋花. 取出备用

步骤11

汤煮好后. 尝味觉得差不多了的时候. 用滤网过滤出汤汁.所有蔬菜和杂质都不会用在这道菜里.（剩余的蔬菜可以做蔬菜泥之类的）然后加入适量青柠汁.尝味.继续最小火加热. （如果需要稍微正宗一点的东南亚风味可以加入鱼露）

步骤12

煎鸡片. 之前腌制的鸡胸肉. 平底锅黄油热锅. 放入蒜粒炒香. 然后一片一片放入煎制. （请务必注意时间不能长！因为是薄片所以很容易熟.为了保持嫩的口感.只要肉的颜色变成白色就可以取出了！尽量在最后的时候做鸡片）

步骤13

最后摆盘. 蛋花.鸡丸.青柠片.黄瓜片.滑鸡片.粉丝.葱白丝.最后浇上汤头.

步骤14

最后享用吧

素汤米粉的烹饪技巧

1.香料用纱布包起来.因为在出味之后就不需要了.2.蔬菜选用可以自由发挥.但味道一定要协调.3.舍得花时间吧.这碗汤我熬了三个小时.4.喜欢东南亚风味可以加鱼露和多一点的青柠.以及东南亚的香料进去.5.因为这款是蔬菜汤头.属于澄澈汤这个范畴.所以务必不要使用含淀粉质多的蔬菜比如土豆之类的.也不要加入牛奶这些影响成色的食材.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

©本菜谱的做法由 REdward 编写，未经授权不得转载

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