八寸可可戚风

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玩烘焙的人都会做戚风蛋糕，我也做了无数个戚风蛋糕了，一直没有写菜谱。这个可可戚风，八寸的我第一次做，之前查了分量觉得很少能查的到，特意写了一个菜谱。这个戚风的配方，我觉得还是不错的。低粉和可可粉的分量，原味的相加就是低粉的量。这个戚风有少许开裂，可以适当加5g的水。

八寸可可戚风的用料

低筋面粉 80g 可可粉 10g
玉米油 50g 白砂糖（蛋白） 50g
白砂糖（蛋黄） 30g 牛奶/水 60~65ml
盐 少许 泡打粉 2g
柠檬汁/醋 几滴 鸡蛋 4个

八寸可可戚风的做法

步骤1

取干净无油无水的盘，蛋白，蛋黄分离。
八寸可可戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄内，分别加入糖，油，水，搅拌均匀，然后加点盐。
八寸可可戚风的做法图解3

步骤3

可可粉和低筋面粉混合，加入泡打粉，过筛筛入蛋黄液内。Z字搅拌直无颗粒。
八寸可可戚风的做法图解4

步骤4

这个状态算搅拌完成

步骤5

蛋白加几滴柠檬汁，高速打发，当出现大网眼时，加入三分之一糖。继续打发，至大网眼变成小网眼，加入剩下二分之一糖。继续打发，至看不到网眼，蛋白变得细腻光滑，加入剩下的糖。改中速打发。直到蛋白出现纹路，改低速打发，直到打蛋器提起来出现小弯勾，而且盘子倾斜，蛋白不会流动。这样蛋白就打发完成了。

步骤6

将蛋白分三次加入蛋黄液内，刮刀由下往上搅拌，直至蛋白和可可液完全搅拌均匀。

步骤7

把蛋糕液倒入活底不粘模（为了方便脱模，也可以裹一层硅油纸在模具上，再倒入蛋糕液）。烤之前，要把模具提起来10~20cm的位置，轻摔两下，震出气泡。

步骤8

烤箱165℃，上下烘烤，预热10分钟。放入蛋糕液，烤制40分钟。

步骤9

烤好的蛋糕，拿出来，震几下后倒扣在烤网上。等到模具温度比手温度略高点，就可以开始脱模了。大概要20分钟左右。
八寸可可戚风的做法图解10

步骤10

很松软的可可蛋糕，口感超好，一起做起来吧~~~

八寸可可戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

©本菜谱的做法由 小蛙精 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 零食 戚风蛋糕

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