极致的细腻——烫面戚风蛋糕

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这款蛋糕相比普通的戚风更柔软，更细腻。自从家里做了这个，普通版的戚风就再也没有做过了！

烫面戚风蛋糕的用料

鸡蛋 五个 低筋面粉 60g
植物油 40g 牛奶 55g
细砂糖 60g 柠檬汁 几滴

烫面戚风蛋糕的做法

极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

原材料大集合。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将牛奶、油和15克糖放锅子里加热，一边搅拌均匀，等冒泡后关火。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

锅子离火后晃动一百下左右或者下面垫块毛巾降下温。将过筛后的低粉倒入。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌成烫面团，放一边稍晾凉。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入烫面团内，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

接着中高速打到有纹路，加入15克糖。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

最后打到湿性发泡，提起蛋头有弯钩时加入最后的糖，中低速整理大泡。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

等到提前蛋头呈小三角时就是干性发泡了。这时候打蛋器旋转时感觉有较大阻力。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

切拌时要快速，一边切拌一边将锅子顺时针旋转，动作不要太小，如果蛋清打发够的话不会那么轻易消泡。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将切拌好的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，用同样的手法切拌均匀，切忌画圈搅拌，很容易消泡！
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

倒入到八寸圆模中，轻轻地震几下，将大气泡震出。此时的蛋糕糊应该是表面有倒入的痕迹，不容易消失，如果是颜控可以总刮刀抹平哈。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱，中下层，上下火165℃50分钟左右。具体看个人烤箱而定。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

这是十分钟的状态。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

这是四十分钟的时候。中间陪小盆友抓知了去了。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤完取出马上倒扣。不然蛋糕回缩很厉害。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

晾凉后，稍微有点开裂。没关系，好吃才是王道。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

脱膜。
极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

应小盆友强烈要求，将蛋糕用模具切出各种小动物和各种形状，小盆友很喜欢哦。

烫面戚风蛋糕的烹饪技巧

油烧热后记得晃100下左右，或者锅子下放块毛巾稍微降降温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-05

©本菜谱的做法由 疏帘花影 编写，未经授权不得转载

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