咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）

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咖啡戚风蛋糕是一种古老的西点，这是一种像海绵口感的点心。加入咖啡的蛋糕另有一番风味，有咖啡的香味还有戚风的细腻。 咖啡控不可错过哦～ ʕ ᵔᴥᵔ ʔ

咖啡杏仁戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 50g
牛奶 50g 咖啡粉 6g
水 1大匙（15ml） 朗姆酒(可不用) 10g
低筋面粉 80g 白砂糖（加蛋黄） 30g
白砂糖（加蛋白） 50g 熟杏仁 50g

咖啡杏仁戚风蛋糕的做法

咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

准备食材，杏仁切碎备用。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

加入10g朗姆酒搅拌均匀。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉，搅拌均匀。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

将咖啡液倒入蛋黄糊中
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

搅拌均匀待用。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤11

打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤12

打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤13

打发至干性发泡状态即可。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤14

舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解15

步骤15

再将剩下的蛋白霜分2次加入到咖啡蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解16

步骤16

加入杏仁碎
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解17

步骤17

用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解18

步骤18

将油纸放入6寸活底圆模，再倒入面糊。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解19

步骤19

端起模具在桌面上轻磕几下，震出大气泡。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解20

步骤20

模具放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解21

步骤21

用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解22

步骤22

倒扣在冷却架上，撕下油纸。
咖啡杏仁戚风蛋糕（6寸）的做法图解23

步骤23

成品图～

咖啡杏仁戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-05

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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