泡椒煎鸡！

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“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。

泡椒煎鸡！的用料

鸡腿	青笋头
泡椒段	泡椒末
生抽	姜蒜末
醋	糖
鸡精	葱段
淀粉

泡椒煎鸡！的做法

步骤1

主料：鸡腿　　调料：泡椒段泡椒末姜蒜末生抽醋糖鸡精葱段淀粉　　辅料：青笋头

步骤2

鸡腿

步骤3

鸡腿去骨

步骤4

将鸡肉拍松

步骤5

宰条待用

步骤6

宰条待用

步骤7

将鸡条加入适量的盐，淀粉，水浆码均匀。

步骤8

码味待用

步骤9

青笋切条用开水汆熟捞起待用。

步骤10

待用。

步骤11

将生抽醋糖鸡精淀粉加入少量的水调和成调味汁待用。

步骤12

和成调味汁

步骤13

锅里面加入适量的油，烧热后将鸡肉倒入，将鸡肉炒散。

步骤14

加入泡椒末姜蒜末翻炒出香味.

步骤15

加入泡椒段翻炒。

步骤16

倒入调味汁翻炒均匀。

步骤17

加入青笋条，葱段翻炒均匀即可

步骤18

装盘

步骤19

完美

步骤20

完美

泡椒煎鸡！的烹饪技巧

如有不清楚做法细节的可以加 VX: gzrj8080 传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-06

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