【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜

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Sylvia小厨
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妈妈传授的私房菜，吃过很多不同的美味，还是喜欢妈妈亲手做的家常小菜。麻麻辣辣，地道的成都口味～

麻辣水煮鱼的用料

花鲢鱼 750g 黄豆芽 300g
水芹菜 100g 姜 10g
大蒜 10g 郫县豆瓣 两大勺
淀粉 适量 料酒 适量
盐 少量 味精 少量
食用油 适量 辣椒面 8g
花椒面 5g 花椒 6-8颗

麻辣水煮鱼的做法

【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解1

步骤1

把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解2

步骤2

摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解3

步骤3

向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解4

步骤4

将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解5

步骤5

先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解6

步骤6

向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解7

步骤7

把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解8

步骤8

重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解9

步骤9

炒香后，加入两大勺“郫县豆瓣酱”继续翻炒，约1分钟。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解10

步骤10

炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解11

步骤11

先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解12

步骤12

在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解13

步骤13

在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜的做法图解14

步骤14

表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 Sylvia小厨 编写，未经授权不得转载

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