戚风蛋糕

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nancy姚
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戚风蛋糕的用料

低粉 150g 鸡蛋 5个
牛奶 120g 油 60g
糖（蛋黄） 50g 糖（蛋清） 60g
塔塔粉 3g 盐 1g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料，用具都要无水。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋清分离。蛋黄、牛奶、油、糖、盐搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉过筛加入翻拌至无颗粒（不要绕圈搅拌，可以用炒菜手法翻拌）
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入塔塔粉打至鱼眼泡加入20g糖，打至细泡加入20g糖，出现条纹加入剩余20g糖。打蛋器提起蛋清呈现倒三角状态即可（或者倒着拿不流动即可）。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌（记得是翻拌哦）
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌后倒至剩余蛋清内，继续翻拌（一定要快点，以免消泡），倒入8寸活底模具，距离桌面2cm左右，水平垂直轻震几下，震出大气泡
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱预热10分钟（打蛋清时即可预热），放入。上下火、120度、倒二层、50分钟（中间不要开门）
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉轻震一下，倒扣待凉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、每个烤箱的温度都是不一样的，可以放入温度计测量。2、出炉时可用牙签插入，若无颗粒粘上即可。3、若无塔塔粉，可用柠檬汁滴上几滴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 nancy姚 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 外国菜 烤

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