椰蓉面包--中种法

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新入手了彩味家潜水艇模具，迫不及待的试了试椰蓉面包，这个模具做出来的面包，大小刚好，特别适合当早餐。这款椰蓉面包采用了中种法，做出来的成品组织会细腻很多，添加了椰蓉馅，吃起来满口的椰蓉香。

椰蓉面包的用料

高粉(中种) 175克 牛奶（中种） 105克
酵母（中种） 3克 奶粉（主面团） 8克
高粉（主面团） 75克 鸡蛋（主面团） 50克
细砂糖（主面团） 45克 盐（主面团） 3克
牛奶（主面团） 20克 黄油（主面团） 30克
黄油（椰蓉馅） 25克 糖粉(椰蓉馅) 20克
全蛋液（椰蓉馅） 25克 牛奶（椰蓉馅） 25克
椰蓉（椰蓉馅） 55克

椰蓉面包的做法

椰蓉面包--中种法的做法图解1

步骤1

备齐中种所用材料
椰蓉面包--中种法的做法图解2

步骤2

简单混合中种材料，揉成面团，放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
椰蓉面包--中种法的做法图解3

步骤3

备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
椰蓉面包--中种法的做法图解4

步骤4

手套膜，稍微有点厚
椰蓉面包--中种法的做法图解5

步骤5

揉好的面团取出均匀分成8份，滚圆。静置15分钟左右
椰蓉面包--中种法的做法图解6

步骤6

这个时候做椰蓉馅，备齐所用材料。（图中全蛋液没有拍进去）黄油软化加入糖分搅拌均匀
椰蓉面包--中种法的做法图解7

步骤7

1）分3次加入全蛋液，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。 2）分三次加入牛奶，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。 3）加入椰蓉，静置。使椰蓉充分吸收水分
椰蓉面包--中种法的做法图解8

步骤8

这是做好的椰蓉馅的状态~
椰蓉面包--中种法的做法图解9

步骤9

静置好的擀成椭圆状，底部稍薄一点
椰蓉面包--中种法的做法图解10

步骤10

均匀涂满椰蓉馅，从端卷起。收口处粘紧
椰蓉面包--中种法的做法图解11

步骤11

卷好的样子。
椰蓉面包--中种法的做法图解12

步骤12

用刀从顺长的方向成两半，两端捏紧，拧成麻花状
椰蓉面包--中种法的做法图解13

步骤13

装入模具里
椰蓉面包--中种法的做法图解14

步骤14

整形好的面包放入温度38度，湿度80%左右的环境进行最后发酵，发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
椰蓉面包--中种法的做法图解15

步骤15

成品图
椰蓉面包--中种法的做法图解16

步骤16

成品图
椰蓉面包--中种法的做法图解17

步骤17

成品图

椰蓉面包的烹饪技巧


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创建时间:2016-08-09

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