无水版重庆鸡公煲|一厨作

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重庆鸡公煲的用料

农家土鸡 1只 芹菜 1根
莴笋 1棵 洋葱 1个
尖椒 1个 啤酒 1罐
香菜 少许 姜葱蒜 少许
郫县豆瓣酱 1勺 鸡精 1勺
糖 1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 醋 1勺
料酒 1大勺 辣椒面 适量

重庆鸡公煲的做法

无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解1

步骤1

莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎备用。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解2

步骤2

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精，放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解3

步骤3

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。 平底锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解4

步骤4

另起珐琅锅加少许油，烧至6成热时，加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后，同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解5

步骤5

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解6

步骤6

鸡肉变色后加入1大勺生抽， 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱， 再加入少许老抽， 再加入适量醋.，最后加入1小勺糖，继续翻炒。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解7

步骤7

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解8

步骤8

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法图解9

步骤9

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

重庆鸡公煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-11

©本菜谱的做法由 一厨作美食 编写，未经授权不得转载

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