家乡拌面

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杨博文妈妈
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特别喜欢家乡一款凉拌米粉的味道，在祖国大陆最南端的菠萝之乡（徐闻），著名的面食～淹粉。记得小时候上学卖五毛钱一碗，由于我们小镇上务农的多，当时有一款配料是用番薯切细条炸致金黄香脆的，那味道特别好。经常去吃早餐的时候都会趁老板在忙偷偷自己抓一把放到碗里……

拌面的用料

面条 200g 白菜 50g
番薯 50g 鸡蛋 1只
盐 少许 蚝油 一勺
酱油 半勺 冰糖 少许
鸡精 少许 花生油（其他植物油也行） 半碗

拌面的做法

家乡拌面的做法图解1

步骤1

准备好要用的材料
家乡拌面的做法图解2

步骤2

番薯我只是用了五六片，和四片白菜叶子。可以根据个人喜欢加多少。
家乡拌面的做法图解3

步骤3

烧一锅水并把面放下去煮。一般滚两分钟左右就捞起来，过过凉水备用（过凉水面才不容易胡和黏连）
家乡拌面的做法图解4

步骤4

煮面的同时将准备好的番薯白菜切丝，白菜叶子和梗部分开。
家乡拌面的做法图解5

步骤5

半碗下锅，油锅热后把番薯丝放下去炸致金黄（小火炸，颜色有变后可以熄火，避免炸焦了）
家乡拌面的做法图解6

步骤6

炸好后连油一起倒到晾好的面里，锅里剩少许油煎鸡蛋用。
家乡拌面的做法图解7

步骤7

鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，然后切丝放到面里。
家乡拌面的做法图解8

步骤8

然后先将白菜梗放到锅里煎一下，在吧叶子也放下，煎到闻到香味就可以起锅放到面里。
家乡拌面的做法图解9

步骤9

将酱油，盐，冰糖，蚝油，鸡精，一勺生粉，放到碗里加半碗多的水搅拌到没颗粒。
家乡拌面的做法图解10

步骤10

拌好的卤汁到锅里煮致冰糖完全融化即可。
家乡拌面的做法图解11

步骤11

最后就是将汁淋到面里，这样一碗让人垂涎三尺的家乡拌面就好了……开吃咯……

拌面的烹饪技巧

面不要煮的太软……有点嚼劲更好哦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 杨博文妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 拌 煮 中国菜 麻辣

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