京酱肉丝拌面

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在北京京酱肉丝配饼，那在广东就配面吧。

京酱肉丝拌面的用料

瘦肉 110g 酱油 2勺
盐 少许 木薯粉 20g
清水 适量 甜面酱 20g
酱油 1勺 胡萝卜丝 适量
葱丝 15g左右 生姜 两片
刀削面 2饼 芝麻 适量
辣椒粉 适量 料酒 适量

京酱肉丝拌面的做法

京酱肉丝拌面的做法图解1

步骤1

肉丝里依次加入2勺酱油，少许盐和1勺料酒（勺子是平时西餐的调羹）拌匀。
京酱肉丝拌面的做法图解2

步骤2

木薯粉用少许清水调开，混入瘦肉里面，拌匀后加入2勺油，密封冰箱10分钟。
京酱肉丝拌面的做法图解3

步骤3

葱丝
京酱肉丝拌面的做法图解4

步骤4

将两片姜切丝，取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面，揉捏出味道。
京酱肉丝拌面的做法图解5

步骤5

胡萝卜切丝，做配菜用，喜欢的化还可以加绿豆芽，黄瓜丝等。
京酱肉丝拌面的做法图解6

步骤6

锅里下油，倒入肉丝快速的翻炒，一开始比较沾，翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
京酱肉丝拌面的做法图解7

步骤7

铲起沥干油，等不烫手的时候把它们分开。 （在这部分如果不嫌麻烦，可以在前一步骤的时候，把肉丝一条条的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～ ）
京酱肉丝拌面的做法图解8

步骤8

用锅里的余油，中火依次加入：葱丝，甜面酱，酱油以及姜葱水（去掉葱姜的渣渣），熬到有点凝固时，倒入分好的肉丝翻拌，如图这样的浓稠就可以熄火啦。
京酱肉丝拌面的做法图解9

步骤9

面用水煮熟，过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
京酱肉丝拌面的做法图解10

步骤10

装面，放上拌面的葱段，胡萝卜丝和酱肉丝，洒白芝麻和辣椒～ ----我是愉快的分割线---- 对了，如果酱肉丝的酱觉得太稠，可以加几勺煮面的热水调开，拌面更好！
京酱肉丝拌面的做法图解11

步骤11

完美！

京酱肉丝拌面的烹饪技巧

广东人比较不喜甜，甜面酱本身自带甜味，所以我做的没有放糖，如果喜欢甜口，就在煮甜面酱的时候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉，所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-18

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

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