鸡蛋吐司

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鸡蛋吐司为二次法面包，每个重1200g。此配方为两个大吐司的量。

鸡蛋吐司的用料

面种 面包粉 700g
改良剂 3g 酵母 12g
鸡蛋 200g 水 200g
主面团 面包粉 300g
食盐 12g 砂糖 150
奶粉 50g 水 230g
黄油 100g

鸡蛋吐司的做法

鸡蛋吐司的做法图解1

步骤1

面种材料搅拌成粗糙面团，拍平压开，入发酵箱发酵，30，60%，60-90分。插试。撕开。放入搅拌桶，加过筛的主面团除油盐外材料，慢拌匀，改快速，打至七至八成，加油盐，慢拌匀，改快速，打至九至十成，取出，分割揉圆，200g/个。
鸡蛋吐司的做法图解2

步骤2

继续发酵（请自动忽略中间剩余的小面团）30-35，60-70%，30分。
鸡蛋吐司的做法图解3

步骤3

以下步骤同全麦吐司：取出整形，擀长40厘米，四指宽卷成圆柱形，收口向下，入吐司盒，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
鸡蛋吐司的做法图解4

步骤4

发酵至体积离上边缘1厘米，加盖，上250下200，30分钟，取出，轻震，脱模。
鸡蛋吐司的做法图解5

步骤5

可。

鸡蛋吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

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分类： 无水印 烤 面包 烘焙 吐司

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