话梅排骨

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做给妈妈吃的排骨

话梅排骨的用料

肋排，子排 500g 话梅 100g
盐 半勺 桂林三花（米酒） 1勺
生抽 2勺 糖 3勺
黑米醋 4勺 黄芥末子 适量
小茴香 适量 黑胡椒 适量
罗勒 适量 淀粉 适量

话梅排骨的做法

话梅排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。
话梅排骨的做法图解2

步骤2

我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。
话梅排骨的做法图解3

步骤3

一、私房酱汁： 半勺盐 1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒） 2勺自然鲜（酱油，生抽） 3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺） 4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。 话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。 二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。
话梅排骨的做法图解4

步骤4

香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒 将香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小时入味。
话梅排骨的做法图解5

步骤5

将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。

话梅排骨的烹饪技巧

1、在处理排骨时没焯水，这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸再用高压锅压制，因为，我不是很喜欢油炸高温处理食材，这样更健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-26

©本菜谱的做法由 破旧的黑枣很有志气 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炖 晚餐 炒 浙菜

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