红丝绒蛋糕卷

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特别倾心红丝绒的颜色，对它有种说不出的热情，小孩几天不吃就馋的很。这个方子不放红曲粉也可以，做原味的不需要用别的粉替换，注意几点就肯定能做好，1是蛋黄要打至乳化，大鸡蛋四个，小鸡蛋就得五个。2翻拌注意不要消泡。3控制好温度和时间。4卷的时候注意手法，不要太暴力啦！

红丝绒蛋糕卷的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 四个
玉米油 40g 白糖 40g
牛奶 40g 红曲粉 5g
淡奶油 200g 白糖 20g【加入淡奶油中】

红丝绒蛋糕卷的做法

红丝绒蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。
红丝绒蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
红丝绒蛋糕卷的做法图解3

步骤3

如图
红丝绒蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入40克玉米油，继续打匀。
红丝绒蛋糕卷的做法图解5

步骤5

完全融合
红丝绒蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。
红丝绒蛋糕卷的做法图解7

步骤7

再加入5克红曲粉
红丝绒蛋糕卷的做法图解8

步骤8

翻拌均匀，注意手法，避免起筋。
红丝绒蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。
红丝绒蛋糕卷的做法图解10

步骤10

打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。
红丝绒蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。
红丝绒蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。
红丝绒蛋糕卷的做法图解13

步骤13

出炉端起震两下
红丝绒蛋糕卷的做法图解14

步骤14

在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。
红丝绒蛋糕卷的做法图解15

步骤15

淡奶油加入20克白糖打发。
红丝绒蛋糕卷的做法图解16

步骤16

把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙
红丝绒蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷起
红丝绒蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。

步骤19

成品
红丝绒蛋糕卷的做法图解20

步骤20

切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。
红丝绒蛋糕卷的做法图解21

步骤21

每切一块刀都要擦干净。
红丝绒蛋糕卷的做法图解22

步骤22

200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。

红丝绒蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-26

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载
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