羊肉泡馍 3-4人份

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国外生活的日子，特别思念故乡的美食，日久他乡即故乡，所以就以我的第二故乡——西安，西安羊肉泡馍开始我的美食日志吧。作为曾在西安十多年的外乡人，只能照猫画虎，不足以反映泡馍这种拥有深厚历史文化背景的美食，只能依自己口味总结出一份家常简单版。

羊肉泡馍的用料

羊腿骨肉 1000g	八角 1个
桂皮 1块	葱白几段
姜几片	以上是羊肉清香清淡版^_^
草果 1个	山奈几片
花椒一小撮15g	小茴香一小撮20g
白芷一片	孜然几粒
辣椒两个	香叶 2片
盐依口味	砂仁 2个
香砂 1个	丁香 1个
荜拨 1个	馍馍∶
面 500g	水 200-230
盐 2g	配菜：
木耳 5个	粉丝 1把
蒜苗 1根	香菜 2根
糖蒜 1头

羊肉泡馍的做法

步骤1

除血水：把买来的肉切成大块，凉水浸泡几小时。因为在澳洲，图片是牛脊骨了。

步骤2

香料包：一看到那么多就头大有木有？在国内应该很方便，可是身在国外，很费劲中英文加图片对照还出差错，于是买现成的炖肉料包，一样样对照图片认识了之后，按说明比例放，简单省力。（用纱布松松装好，口扎紧或者金属调料盒）

步骤3

焯水去浮沫：2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫，最多10分钟，加入香料包。 *^_^*不用原汤的，焯水后热水洗净血沫子，加干净热水入砂锅，加入香料包。

步骤4

炖汤：大火煮开小火炖两小时，最后20分钟放盐，之后浸泡2小时。如果有大量骨头和肉是分开的，先把骨头加很多水，大火炖1-2小时，再加入焯过水的肉块，一起小火炖2小时。我曾经炖7小时，烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧，自己喜欢就好。（tips：有朋友不喜欢油脂过多，可以把炖的时间分开，头一晚开始炖的差不多了关火静置，第二天早上去表面变固体的浮油，汤加上浸泡一夜更入味）