中乳酪蛋糕

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咖喱家jly

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中乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 130g	牛奶 40ml
鸡蛋 3个	糖粉 40g
塔塔粉 2g	黄油 40g
香草粉（装饰用）适量

中乳酪蛋糕的做法

步骤1

在小盆下放一装有热水的大盆，然后放入牛奶和奶油奶酪，搅拌至顺滑。

步骤2

奶酪和牛奶充分融合后，加入黄油，一样的搅拌均匀。

步骤3

分蛋。（这里忘了拍照了，去网上弄了一张。）将鸡蛋分离，蛋清必须放在无油无水的干燥盆子里，而且千万不要将蛋黄液漏进蛋清里，否则影响打发。

步骤4

将分好的蛋黄分3次倒进奶酪液里，每倒一次搅拌均匀再倒另一次。

步骤5

搅拌均匀，提示一下:糊糊里面有颗粒是正常的，不用太注意。

步骤6

筛入低筋面粉，然后轻轻翻拌（从下往上，炒菜一样，不能太粗暴。）

步骤7

接下来打发蛋白，加入塔塔粉（也可用几滴柠檬汁代替）。打出鱼眼泡加一次糖，一直打到细腻之后再加完剩下的糖，打到湿性发泡，就是提起打蛋头时有个小弯钩，虽然会流动几下但不会掉下来。

步骤8

加入三分之一的蛋白到糊糊里，依然采用翻拌搅拌均匀。（ps:我这是因为拍照晚了，所以又加了一点点做样子，大家做的时候就加蛋清的三分之一就行了。）

步骤9

搅拌均匀后将面糊倒进蛋清盆子里，轻轻翻拌直到均匀。

步骤10

模具弄一层油纸，提起来的高度要超过模具一点点。（我这个是因为没有锡纸，有锡纸的宝宝可以参考别的菜谱的入模方法。）

步骤11

烤箱160度预热10分钟。然后最下层放入装有7分满水的烤盘，烤网放在倒数第二层。将模具放桌子上摔几下震出大气泡，然后放进烤箱。下火170度烤20分钟，然后转160度烤10分钟，最后调上火160度上色，随时看着蛋糕上色状况，差不多了就可以关了。（因为我家烤箱上下火不能用了，所以我都是先用下火烤再用上火上色，怕有风险的宝宝可以参照别的菜谱方法。）还有，本方子只作为参考，成功与否因为烤箱等原因可能受一定影响。大家可以用细竹签插入蛋糕，看上面有没有黏上东西，可以根据自己喜欢的口感、状态自行调整烤的时间。但是有一些乳酪较多的里面就是比较湿润的。好了，废话不多说了，关火后留在烤箱里闷10分钟左右，然后哪出来撒上香草粉，或者是糖粉。（我的因为水浴没掌握好火候，裂开了一跳，但是丝毫不影响口感哦~）

步骤12

最后脱模，连油纸一起提出来，装进保鲜袋里，冷藏一晚。