舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷

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向日葵
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蛋糕体方子来自高桥教子，用料与方法与日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少许的区别，建议做过日式棉花卷的再做这个

舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷子的用料

蛋糕体 全蛋 1个
蛋黄 3个 牛奶a 10g
低筋面粉 60g 黄油 40g
蛋白 3个 细砂糖 60g
牛奶b 40g 馅
淡奶油 250g 柠檬汁 1勺
柠檬皮屑 1个 糖粉 25g个人增减

舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷子的做法

步骤1

蛋糕体的所有材料称重，面粉过筛

步骤2

黄油与牛奶a放奶锅加热至沸腾关火，倒入面粉拌至无颗粒均匀后再小火加热，边加热边翻拌，锅底出现一层膜后离火

步骤3

全蛋与3个蛋黄用蛋抽打散分三次加入3的面糊，每次都应该搅拌均匀，不结块为止

步骤4

细砂糖分三次加入蛋白中打发，打至湿性蛋白

步骤5

牛奶b加热到60度左右，分2次加入蛋黄糊中混合均匀

步骤6

把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用电动打蛋器的搅拌器以划圆方式搅拌到蛋白无块状，换刮刀抽底方法将底部蛋白幸均匀

步骤7

倒入烤盘刮平放入预热好的烤箱，书中的温度是180度烤15至16分
舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的做法图解8

步骤8

淡奶油加糖粉加柠檬汁打发，打至硬加入柠檬皮屑拌均匀。
舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕体烤好后放凉，头尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油涂好后卷好，放冷藏定型

舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷子的烹饪技巧

1.原方是原味，但为了与馅搭配我加了香草膏 2.与日式棉花有好多相同之处，但也细微不同。 面粉请务必先过筛，一股作气的完成糊化的步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 向日葵 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 电器 下午茶 一人食 一家三口

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