肉松

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试了好几次，总算get了这个最合口味的配方啊，记录一下！按照之前找到的方子做最后出来都是肉茸不是肉松了 ，所以这次特别注意在炒之前没必要煮太烂撕太碎。

肉松的用料

猪臀尖肉 230g 盐 5g
糖 15g 生抽 15ml
玉米油 15ml 料酒 10ml
葱 姜
花椒 大料
芝麻 适量

肉松的做法

肉松的做法图解1

步骤1

猪臀尖肉剔筋剔油，顺着纹理切块。选猪臀尖肉因为这里肉质比较老点，而且一定要顺着肉纤维切不要横着截断，这样最后才不会炒太碎。
肉松的做法图解2

步骤2

先用凉水把肉煮到开一两分钟，这是去血水除腥。换了开水，加上料酒葱姜香料煮半小时。这里不用煮太久煮到烂，能用刀砸动就可以了。同样是为了保护肉纤维不断。
肉松的做法图解3

步骤3

肉捞出来，不用擀面杖，拿刀面拍一拍拍扁了就好。放凉了随便撕一下，一是别太碎，二是尽量别把肉纤维弄断。
肉松的做法图解4

步骤4

因为家里芝麻是生的，所以先把芝麻，油放进面包机，再放碎肉，开肉松程序，这样加热的过程芝麻就香了，而且先加油最后肉松不会有烟熏味。用生抽把盐和糖化一下，等面包机程序过40分钟之后把料加进去，等出炉就是香喷喷金灿灿的肉松啦～

肉松的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 橙不切派 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 其他外国菜 无水印 咸 甜

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