杭州炸响铃

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干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

杭州炸响铃的用料

豆腐卷、鸡蛋黄 豆腐卷五至六张、鸡蛋黄一枚

杭州炸响铃的做法

杭州炸响铃的做法图解1

步骤1

用刀将豆腐卷修成正方形按顺序叠好，将蛋黄打散均匀的涂在每张豆腐卷末端。卷响铃时不要卷的过紧，影响酥脆，卷好后切成寸断，油温六成热时下锅，切记油温不可高过六成，油温不够时记得升温，炸至表皮酥脆颜色淡黄即可出锅切不可炸至金黄(炸至金黄就老了)，将每个响铃控干油后装盘，我自己创新了一下将响铃外面裹上海苔粉沾着番茄酱也蛮好吃的，正宗的干炸响铃是不放海苔粉的哦！

杭州炸响铃的烹饪技巧

豆腐卷挑选质地柔软的这样卷起来容易吃起来也没有硬芯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 W地狱厨神W 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 浙菜 中国菜 香

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