法式面包

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此款面包即是法棍面包，标准法棍重300克，长50-55厘米，表皮酥脆，内心柔软。但本款法棍重150克，长27厘米左右。实际还刷了香蒜，味道超赞，配方如下：黄油130，蒜泥25，食盐0.5，白朗姆酒6，香芹片0.5，拌匀可。（黄油微软化即可）

法式面包的用料

面包粉 800g 裸麦粉 100g
蛋糕粉 150g 酵母 18g
食盐 18g 改良剂 10g
麦芽糖 15g 水 650g

法式面包的做法

法式面包的做法图解1

步骤1

除盐搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋盐慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，揉圆，拍平压开，基础发酵30，60%，60-90.分钟。插试（法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘）不塌陷不收缩可。
法式面包的做法图解2

步骤2

切割成长方形，勿太长，否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35，60-70%，30分钟。
法式面包的做法图解3

步骤3

整理成橄榄形，二折二，两端多折些出橄榄形的尖端。
法式面包的做法图解4

步骤4

折
法式面包的做法图解5

步骤5

折，用力压平。
法式面包的做法图解6

步骤6

成橄榄形，搓匀，长27。
法式面包的做法图解7

步骤7

橄榄形看两端，尖的。或整理成圆柱形。
法式面包的做法图解8

步骤8

放入法式带眼专用炉具，隔一放一，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。
法式面包的做法图解9

步骤9

划口（轻轻划破表皮，两端平划，左一为圆柱形看端口造型齐整）挤香蒜到开口处，烤箱预热上250，下230，喷水6秒，调温上230，下200，20分钟。
法式面包的做法图解10

步骤10

取出轻震，放凉，可。

法式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

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