红丝绒冰淇淋马卡龙

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红丝绒&马卡龙&冰淇淋？想把三者做到有机结合？那不如来试试这款红丝绒冰淇淋马吧~酥脆的红丝绒杏仁小圆饼搭配奶油奶酪冰淇淋的醇香厚重，既然是冰淇淋马，就要将美颜进行到底~本配方可制作20-25枚大号马卡龙。

红丝绒冰淇淋马卡龙的用料

杏仁粉（红丝绒马卡龙） 200g	糖粉（红丝绒马卡龙） 200g
蛋白（红丝绒马卡龙） 150g	蛋白粉（红丝绒马卡龙） 3g
细砂糖（红丝绒马卡龙） 200g	清水（红丝绒马卡龙） 50g
可可粉（红丝绒马卡龙） 14g	红色色素（红丝绒马卡龙）适量
奶油奶酪（冰淇淋） 450g	全脂牛奶（冰淇淋） 500ml
柠檬汁（冰淇淋） 30ml	细砂糖（冰淇淋） 200g
淡奶油（冰淇淋） 250ml	香草精（冰淇淋） 5ml
食盐（冰淇淋） 1g	朗姆酒（可不加）（冰淇淋） 10g

红丝绒冰淇淋马卡龙的做法

步骤1

首先制作红丝绒马卡龙 ①首先将糖粉与杏仁粉混合过筛，备用 ②将75g蛋白与色素加入到步骤①的粉类之中，用刮板（刮刀）混合拌匀，用保鲜膜封好容器，备用

步骤2

这是拌好的状态

步骤3

③将剩下的75g蛋白倒入一个打蛋盆中，将30g细砂糖与蛋白粉混合拌匀，加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至湿性发泡的状态，备用

步骤4

④将剩下的170g细砂糖与清水混合混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物熬煮至118度，离火

步骤5

⑤当糖浆沸腾（注意是沸腾，不是到达118度），继续用打蛋器抽打蛋白，将蛋白打至约7分发的状态（长角软鸡尾状） ⑥当糖浆到达118度时，应该能吹出连续的泡泡（用锡纸做一个吹泡器），将煮好的糖浆分4-5次冲入到步骤⑤的蛋白之中，并用打蛋器中速抽打蛋白（摸一下打蛋盆侧壁，如果温度和手温近似，就可以停止抽打了）

步骤6

这是打发好的状态

步骤7

⑦取出1/3的蛋白霜与步骤②的混合物翻拌均匀（可以大力搅拌，不用害怕消泡）

步骤8

⑧再加入约1/3的蛋白霜，手法较为轻柔的将混合物翻拌均匀（如果觉得面糊颜色较浅，可在此步时再加入一些色素） ⑨将剩下的蛋白加入，以轻柔、少次数的方式将混合物快速拌匀

步骤9

⑩裱花袋内挤入少许红色色素（以便形成晕染的效果），填入马卡龙面糊，将面糊挤在铺有玻璃烤垫的烤盘之中（挤得大一些，因为夹的是冰淇淋），轻震烤盘底部以排除多余气泡，晒皮至不粘手的状态

步骤10

⑪烤箱预热上下火160度，热风模式，烤箱中层烘烤12-15分钟，至涨起的裙边回落，即可取出，放凉后从烤垫上取下，备用

步骤11

⑫不要在裱花袋内加入太多色素！否则晾皮的时候你就会发现别的地方都干了，但是色素多的地方还是湿的，然后烤的时候这一点就容易爆开，~~~~(>_<)~~~~

步骤12

制作奶油奶酪冰淇淋 ①首先将奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态

步骤13

②将细砂糖加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽将二者混合打匀，搅打至砂糖融化的状态

步骤14

③将牛奶分次加入到步骤②的奶酪糊中，用蛋抽将二者混合打匀（牛奶一定要分次加，要不然根本打不匀）

步骤15

④将食盐、香草精、朗姆酒加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合打匀，备用 ⑤将淡奶油打至约7分发的状态（比抹面软一些），分次将步骤④的液体冲入到打发淡奶之中，用蛋抽混合拌匀

步骤16

⑥将冷冻好的冰淇淋机内胆从冷冻室中取出，将制作好的冰淇淋糊倒入内胆之中，加入一些捏碎的红丝绒马卡龙碎，搅拌至冰淇淋糊浓稠（因为马卡龙中有色素，所以会给冰淇淋染成粉色）

步骤17

⑦将浓稠的冰淇淋糊倒入一个铺有保鲜膜的较深的烤盘之中（用圆形硅胶模之类的也行，随意啦），送入冰箱冷冻过夜 ⑧第二天将冷冻好的冰淇淋取出，用圆形切模切出形状，夹在两片红丝绒杏仁小圆饼中间，送回冰箱冷冻一天吸潮，即可食用

步骤18

色素加多了就会很红，所以要适量哈。

红丝绒冰淇淋马卡龙的烹饪技巧

①熬煮糖浆时，最好使用电陶炉，电磁炉升温过快，水分出不去，做出的马卡龙容易湿哒哒的。 ②最好选用高质量色粉，要不做红丝绒要加入好多色素哒。 ③马卡龙做大一点，冰淇淋做厚一点，吃起来才有满足感嘛！ ④没有冰淇淋机的童鞋，就直接冷冻吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

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